સૂપ ખારચો

સોવિયત ભૂતકાળ દરમિયાન, મફત આંતરરાષ્ટ્રીય સંબંધોને લીધે, મૈત્રીપૂર્ણ દેશોના રાષ્ટ્રીય ભોજનની વાનગીઓ વિના મૂલ્યે આપણા દેશની ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં પ્રવેશ્યા.

સૂપ ખારચો

તેથી, અમે યુક્રેનિયન રાંધણકળામાંથી ચેરીવાળી ડમ્પલિંગ, બટાટાવાળા પcનકakesક્સ - બેલારુસિયનથી, પિલાફથી - ઉઝ્બેકથી આવી વાનગીઓમાં પ્રેમ કર્યો. તમે રાષ્ટ્રીય વાનગીઓની આનંદ વિશે ઘણી વાતો કરી શકો છો, પરંતુ આજે આપણે ગોમાંસ ખારચો સૂપ કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરીશું, જે રેસીપી માટે આવી હતી અમને સની જ્યોર્જિયાથી છે.

લેખની સામગ્રી

થોડો સિદ્ધાંત

ચોખા સાથે ટામેટા સૂપ બનાવવાની રેસીપી જેનો આપણે ખરેખર ઉપયોગ કરીએ છીએ તે મૂળ રેસીપી સાથે થોડું લેવાદેવા છે. કેન્ટિન્સમાં, બોર્સ્ચટ અને કોબી સૂપ સાથે આવા પ્રથમ કોર્સની ઓફર કરવામાં આવી હતી.

કદાચ તે તેની રીતે સ્વાદિષ્ટ પણ હશે, પરંતુ તે ખરચો નહોતો. વાસ્તવિક સમૃદ્ધ સ્વાદ ફક્ત રાજધાનીની રેસ્ટોરાંમાં અથવા સમુદ્ર દ્વારા વેકેશનમાં જ ચાખી શકાય છે. જ્યોર્જિયન રિસોર્ટ્સમાં, દરિયાકાંઠાના કાફેમાં, તેઓ સમૃદ્ધ સૂપ રસોઇ કરી શકતા હતા, જેણે લાંબા સમય સુધી વાસ્તવિક ગોર્મેટ્સની સ્વાદની કળીઓમાં પોતાની એક યાદશક્તિ છોડી દીધી હતી.

રાંધણ મંચો સમાન વિષયોથી ભરેલા છે અને આ પ્રથમ કોર્સ કેવી રીતે રાંધવો તે અંગેના વિવાદથી. દરેક રાંધણ નિષ્ણાત તેના વિરોધીને મનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે કે વાસ્તવિક જ્યોર્જિઅન અગ્નિ તૈયાર કરવાની બધી સૂક્ષ્મતા તે ફક્ત એકલા જ જાણે છે.

સામાન્ય રીતે, ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા ઘટકો વિશે અભિપ્રાય ભિન્ન હોય છે. કેટલાક માને છે કે આ સૂપમાં માંસ નાખવામાં આવતું નથી, અન્ય લોકો કહે છે કે ત્યાં અખરોટ ઉમેરવામાં આવતા નથી, રસોઈમાં વપરાતા મસાલા વિશે વિવાદ છે. તેમ છતાં, ચર્ચા એ હકીકત તરફ ઉકળે છે કે ખારચો છે, સૌ પ્રથમ, બીફ સૂપ.

આ રાષ્ટ્રીય જ્યોર્જિયન રાંધણકળાની વાનગી છે, જે ખરેખર ટામેટા અને ચોખાથી રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ તે ઉપરાંત, અખરોટ, માંસ અને સૂકા પ્લમ - ટ્ક્લાપી અથવા ટકેમલી ઉમેરવાની ખાતરી છે.

આ પ્રથમ કોર્સની મુખ્ય લાક્ષણિકતા એ છે કે મસાલાવાળી મસાલાવાળી સુગંધ, તીક્ષ્ણતા, લસણ અને bsષધિઓની વિપુલતા. ખારચો બીફ સૂપ ખરેખર અન્ય સૂપ કરતા ઘણું ગાer હોય છે, અને તે અડધા જાડા અને અડધા પ્રવાહીના નિયમનો ઉપયોગ કરે છે.

અલબત્ત, આ વાનગીની ઘણી જાતો છે, તે કયા ક્ષેત્રમાં તૈયાર થાય છે તેના આધારે. તે રશિયન કોબી સૂપ અથવા યુક્રેનિયન બોર્સ્ચટની તૈયારી સાથે પણ થાય છે.

સૂપ ખારચો

પરંતુ હજી પણ તેના મૂળભૂત સિદ્ધાંતો છેરસોઈ અને તે બધા એ હકીકત પર ઉકળે છે કે ખારચોની એક લાક્ષણિકતા લાક્ષણિકતા એ પ્લમ અથવા ચેરી પ્લમ, બીફ, અખરોટ, ચોખા, ગરમ મરી અને bsષધિઓમાંથી બનેલા ટ્ક્લાપી (ખાટાના પાયા) નો ફરજિયાત ઉપયોગ છે.

લસણ-અખરોટની ડ્રેસિંગ દ્વારા એક વિશિષ્ટ સ્થાનનો કબજો છે, જે બાઝે ચટણીની રચના અને સ્વાદ સમાન છે - એક સાર્વત્રિક જ્યોર્જિયન ચટણી, જેના વિના સત્સવી તૈયાર કરી શકાતી નથી.

સૂપમાંથી આ ઘટકોને બદલવું અથવા દૂર કરવું અશક્ય છે, જોકે રોજિંદા રસોડામાં ટ્ક્લાપીને કેટલીકવાર તાજી ચેરી પ્લમ, ટકેમલી સોસ, ટામેટાં, દાડમનો રસ અથવા ટમેટા પેસ્ટથી બદલવામાં આવે છે. આ ઉપરાંત, આ રેસીપીના વ્યાપક ઉપયોગને લીધે, ઘણા રસોઇયાઓ રસોઈમાં ઘેટાં, ડુક્કરનું માંસ, વાછરડાનું માંસ અને મરઘાં વાપરવા લાગ્યા.

માંસમાંથી બનાવેલા ખારચો સૂપ માટેની ક્લાસિક રેસીપી

જ્યોર્જિઅન-શૈલી ખારચો માંસની પસંદગીથી શરૂ થાય છે. તેથી, તમારે બ્રિસ્કેટ જેવા ચરબીયુક્ત માંસની જરૂર છે. 500 ગ્રામ વજનના ટુકડાને ધોઈ નાંખો, નસો કાપી નાખો અને નાના ટુકડા કરી લો.

પછી 8-10 ગ્લાસ પાણી રેડવું અને રાંધવા. જ્યારે સૂપ ઉકળવા માંડે છે, ત્યારે પરિણામી ફીણને મલમ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

માંસ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે, તેથી તમારે 1.5-2 કલાકમાં આગળના પગલાંને શરૂ કરવાની જરૂર છે. જ્યારે માંસ લગભગ તૈયાર થાય છે, સૂપમાં ધોવા ચોખા (150 ગ્રામ), ઉડી અદલાબદલી ડુંગળી (2 પીસી.), 2 પીસી મૂકો. ગાજર અને સંબંધિત ગ્રીન્સનો સમૂહ (પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ). ચોખા અને માંસ થાય ત્યાં સુધી રસોઇ ચાલુ રાખો.

તેને અનુસરીને, બારીક સમારેલી પીસેલા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, છીણેલા લસણની 2-3 લવિંગ અને છીણેલા અખરોટનો 100 ગ્રામ, એક મરીનો પોડ (તેમાંના દાણા પહેલા કા )ી નાખો), મીઠું નાંખી, તેમાં ખાટા લવશ ટકલાપી અથવા તૈયાર ટમેમલી અને મસાલા નાખો. હોપ્સ-સુનેલી.

આ સ્વાદિષ્ટ સૂપ સ્વાદ માટે બારીક સમારેલા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પીસેલા સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ટામેટાં સાથે બીફ ખારચો સૂપ કેવી રીતે રાંધવા

સૂપ ખારચો

ધ્યાનમાં લેતા કે અમારા પ્રદેશમાં ટ્ક્લેપી ખરીદવી સહેલી નથી, ઘણી પરિચારિકાઓ ખાટા પ્લમ બેઝને સામાન્ય ટામેટાં અથવા ટમેટા પેસ્ટથી બદલી નાખે છે.

આ કિસ્સામાં, તમે તે જ રીતે માંસને રાંધશો, ચોખા અને ગ્રીન્સનો એક ટોળું નાંખો, પરંતુ ડુંગળી અને ગાજરને થોડું શાકભાજી અથવા માખણમાં નાંખો અને ત્વચા અથવા 2-3 ચમચી વગર બારીક અદલાબદલી અથવા લોખંડની જાળીવાળું ટામેટાં ઉમેરો. ટમેટા પેસ્ટના ચમચી (થોડું પાણીથી ભળે).

ફ્રાઈંગને થોડો પરસેવો થવા દો, અને ટામેટાંનું મિશ્રણ રાંધવાના અંતથી 10 મિનિટ પહેલાં સૂપમાં મૂકો. આગળ, મરી, પકવવાની પ્રક્રિયા, બદામ અને .ષધિઓ ઉમેરો. આ પ્રથમ કોર્સ સાથે અદલાબદલી ગ્રીન્સ અને પિટા બ્રેડ પીરસો.

મેગ્રેલિયન ખારચો સૂપ

જ્યોર્જિયા એકદમ મોટો દેશ છે જેમાં ઘણી રાષ્ટ્રીયતાઓ રહે છે. જ્યોર્જિયાના પશ્ચિમમાં કોલ્ચીસ નામનો Colતિહાસિક વિસ્તાર છે. તે ત્યાં જ પ્રાચીન સમયમાં આર્ગોનાટ્સ ગોલ્ડન ફ્લીસ માટે ગયા હતા.

કોલ્ચીસમાં મોટાભાગની વસ્તી મિંગ્રેલીઅન વંશીય જૂથ દ્વારા રજૂ થાય છે. તેમની સૂપ રેસીપી ઓહક્લાસિક જેવા ખૂબ જ સમાન છે, પરંતુ હજી પણ ખાસ છે.

તે વધુ ચટણી જેવું લાગે છે જેમાં એડિકા ઉમેરવામાં આવે છે. તેમાં બ્રેડ, લવાશ અને ગોમી નાંખી દેવામાં આવે છે - હોમની અને મકાઈના લોટના બનેલા એક ખમીર વગરની ફ્લેટબ્રેડ.

રસોઈ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

સૂપ ખારચો

- માંસ અથવા વાછરડાનું માંસ 1 કિલો;

- અખરોટ - અડધો ગ્લાસ;

- 3 ડુંગળી;

- 2 ગાજર;

- ચોખા - 180 ગ્રામ.;

- મેગ્રેલિયન એડિકા;

- ટામેટાં 3-4 પીસી. (ટમેટા પેસ્ટ 2 ચમચી);

- પીસેલા - 2 ટોળું;

- ઇમેરેટીયન કેસર - 1 ચમચી. l.;

- હોપ્સ-સુનેલી - 1 ચમચી;

- ગ્રાઉન્ડ ધાણા - એક ચપટી;

- શુષ્ક સફેદ વાઇન - 100 ગ્રામ;

- માખણ - 50 ગ્રામ;

- મીઠું, સ્વાદ માટે કાળા મરી.

તમે રસોઈ શરૂ કરો તે પહેલાં, ત્યાં બે ઘટકો છે જે તમને મૂંઝવણમાં મુકી શકે છે. નામ:

અદજિકા મેગ્રેલિયન એ તમામ પ્રકારનો સૌથી તીવ્ર આડિકા છે. તે લાલ મરી, bsષધિઓ, લસણ અને મીઠાના મિશ્રણના સમૂહ દ્વારા રજૂ થાય છે. અડજિકાને તૈયાર-ખરીદી અથવા તમારી જાતે બનાવી શકાય છે. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે તમારે ગ્લોવ્સ સાથે કામ કરવાની જરૂર છે, કારણ કે મિશ્રણ ખૂબ ગરમ છે. મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનનું પણ ધ્યાન રાખો: નાક અને આંખો.

ઇમેરેટીયન કેસર - હકીકતમાં, તેનો વાસ્તવિક કેસરી સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. આ સામાન્ય બગીચાના મેરીગોલ્ડ્સના સૂકા ફૂલોમાંથી એક પાવડર છે.

સૂચનાઓ

સૂપ ખારચો

1. ચરબીયુક્ત માંસ લો, મેચબોક્સના અડધા કદના ટુકડા કાપીને ધોઈ લો. એક થી બે મિનિટ માટે માખણ અથવા શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલમાં થોડું ફ્રાય કરો. પછી માંસને વાસણમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

2. ડુંગળી અને ગાજરને નાના ટુકડાઓમાં કાપીને માંસ સાથે ભળી દો. દરેક વસ્તુ પર વાઇન રેડવું અને થોડું પાણી ઉમેરો. જો માંસ ખૂબ પાતળું હોય, તો માખણનો બીજો ટુકડો ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો અને લગભગ અડધા કલાક માટે સણસણવું.

3. હવે બદામની સંભાળ લો. તમારે છાલવાળી બદામનો ગ્લાસ જરૂર પડશે. તેમને મોર્ટારમાં પાઉન્ડ કરો અથવા માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં ગ્રાઇન્ડ કરો. જ્યોર્જિયન પોતે માને છે કે યાંત્રિક ઉપકરણો બદામના સ્વાદને નબળી પાડે છે અને તેને સૂકા બનાવે છે. પરંતુ જો તમે તેમને મોર્ટારમાં કચડી નાખો, તો પછી અખરોટનું તેલ બહાર પાડવામાં આવે છે, જેમાં એક ખાસ સુગંધ હોય છે. જો કે, જો તમને યુવાન બદામ મળે છે, તો તે તમને માંસ ગ્રાઇન્ડરનોમાં પણ તમને જરૂરી તેલ જેટલું જ આપશે.

4. અડધા કલાક પછી, માંસ લગભગ થવું જોઈએ અને તમારા મો .ામાં ઓગળવું જોઈએ. આ સમય દરમિયાન, ડુંગળી વ્યવહારીક રીતે ઓગળી જશે, અને ગાજર નરમ બનશે. ગ્રાઉન્ડ બદામ, અદલાબદલી bsષધિઓ અને બધા મસાલાને સોસપાનમાં રેડવું: સુનેલી હોપ્સ, કેસર, ધાણા. જો તમે પ્રાચ્ય મસાલાવાળી ટ્રે પર જાઓ અને કહો કે તમારે ખાર્ચો રાંધવાની જરૂર છે, તો તેઓ તરત જ તમારા માટે યોગ્ય મિશ્રણ બનાવશે.

5. મીઠું, મરી સાથે સિઝન અને એડિકા ઉમેરો. તે બધા હોશિયારી માટે તમારી પસંદગી પર આધારિત છે. અને હવે ટામેટાં ઉમેરો જે માંસ ગ્રાઇન્ડરનો અથવા ટમેટા પેસ્ટના બે ચમચી છાલ અને ટ્વિસ્ટેડ હોય. બીજા 20 મિનિટ માટે સણસણવું.

જ્યોર્જિયન શૈલીમાં માંસમાંથી રાંધેલા ખારચો એ રાત્રિભોજન માટેના પ્રથમ કોર્સ માટે સલામત વિકલ્પ છે. તેની તીવ્રતાને સમાયોજિત કરી શકાય છે, તે ઠંડા હવામાનમાં તમને સંપૂર્ણપણે ગરમ કરશે, ભૂખમાં વધારો કરશે અને મુખ્ય માંસનો અભ્યાસ કરતા પહેલા તમને ગરમ કરશે.

સુગંધિત સૂપને બાઉલમાં નાંખો, વધુ ગ્રીન્સ ઉમેરો, તાજી રોટલી, લસણ અને એક ગ્લાસ સારી રેડ વાઇન પીરસો. તમારી સારવારની સફળતાની ખાતરી આપવામાં આવે છે!

ગત પોસ્ટ રેફ્રિજરેટર ડીકોપેજ
આગળની પોસ્ટ શરીરમાંથી વધારે પાણી કેવી રીતે કા .વું